Bavarois à la poire

Published 11 mars 201623 mars 2016 by Séverine

Pour l’anniversaire de mon petit mari, j’ai voulu changer et je suis partie sur un grand classique, le bavarois à la poire. J’ai sélectionné un moule avec un disque de 18 centimètres qui correspond à 4-6 personnes.

Pour commencer, il faut réaliser le biscuit à la cuillère. Pour cela, il faut 3 œufs, 70 g de sucre semoule, 35 g de farine et 35g de fécule de maîs.

Séparer les jaunes des blancs.

Monter les blancs en neige en y incorporant le sucre en 3 fois; cela permettra au sucre de mieux se mélanger aux blancs. Incorporer ensuite les jaunes et mélanger encore 15 secondes.

Tamiser la farine et la fécule et l’incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse.

Mettre le mélange dans une poche à douille afin de constituer les disques.

Faire cuire à 200° pendant 10 minutes.

Imbiber chaque disque avec un sirop de poire. Il s’agit d’un mélange eau et sirop de poire porté à ébullition. Pour ma part, j’ai utilisé le jus des poires au sirop ( ingrédient utilisé dans l’étape suivante).

Réserver et préparer la mousse bavaroise.

Ingrédients: 4 jaunes d’œuf, 60g de sucre, 130 g de lait, 200 g de crème fraiche entière, 2 feuilles de gélatine, 1 boite de poires au sirop.

La mousse bavaroise est une crème anglaise mélangée avec une crème fouettée et son parfum.

Pour réaliser une crème anglaise, Il faut tout d’abord mélanger les jaunes d’œuf avec le sucre.

Porter le lait à ébullition puis l’incorporer au mélange d’œuf. Ajouter le parfum. Pour ce gâteau j’ai utilisé 40 cl de jus de poires.

Remettre l’ensemble sur le feu et continuer à remuer. Lorsque la crème nappe la spatule, la sortir du feu. Pour savoir si la crème nappe suffisamment la spatule, il suffit de passer un doigt dessus ; si le trait est net, la crème est prête.

Tremper la gélatine dans de l’eau froide pour la ramollir, et l’intégrer à l’appareil encore chaud. Fouetter vivement.

Réserver au frigo.

Monter la crème fraiche en crème fouettée c’est à dire juste prise. Lorsque la crème forme un bec d’oiseau, elle est prête.

Mélanger la crème fouettée à la crème anglaise.

Il ne reste plus qu’à faire le montage. Mettre un premier disque dans le fond du moule.

Puis mettre la moitié de la crème et les poires coupées en dé.

Mettre le deuxième disque, puis le reste de la crème.

Mettre au frais pour laisser la crème prendre.

Ensuite démouler et décorer selon vos envies. Pour ma part, j’ai décoré avec des poires et j’ai utilisé des feuilles de transfert sur chocolat.

Une fois coupé, on a le plaisir de voir tous les niveaux du gâteau.

Feuilleté apéro

Published 9 mars 201621 mars 2016 by Séverine

Un apéritif à l’improviste avec des amis? Vive le feuilleté apéro!

Vous pourrez confectionner cet amuse bouche convivial en très peu de temps.

J’ai découvert l’idée sur les réseaux sociaux. Pour cela, vous avez besoin de :

2 pâtes feuilletés, gruyère râpé,1 jaune d’œuf.

Il suffit d’étaler votre première pâte feuilleté. Mettez-y le gruyère. Il doit recouvrir avec générosité la totalité de votre pâte.

Déposer la deuxième pâte sur le gruyère.

Prenez un bol pour faire le rond du milieu, puis avec un couteau pointu, prédécouper des parts fines.

Mélanger le jaune d’ œuf avec un peu d’eau et badigeonner votre tarte.

Mettre au four à 210° pendant 25 minutes. Laisser tiédir avant de servir.

J’ai décidé de vous présenter la recette avec du gruyère mais vous pouvez changer à votre guise l’intérieur de votre tarte amuse bouche.

Quelques idées: Jambon-gruyère, chèvre-chorizo, pesto, tomates séchées, ….

A vos réalisations, n’hésitez pas à mettre les photos avec vos idées de garniture.

Lasagnes au boeuf

Published 7 mars 201621 mars 2016 by Séverine

Le plat de lasagnes au boeuf est un plat de mon adolescence, de ma période collège pour être plus précis. C’est en rentrant du collège que ma sœur et moi avons demandé à ma mère de faire des lasagnes, plat que nous avions mangé à la cantine. Mais, à cette époque, il n’y avait pas internet pour trouver des recettes. C’est donc à tâtons que ma mère a arrangé la recette. Vous trouverez ci-dessous la recette de ma maman avec les modifications que j’ai apportées.

Il y a trois parties dans cette préparation : la préparation du bœuf, de la sauce béchamel et le montage.

1) La préparation du bœuf.

Ingrédients : 1 kg de viande de bœuf hachée, 2 oignons, 2 petites boîtes ou 1 grande boîte de tomates entières, sel, poivre, eau.

Faire revenir les oignons dans un peu d’huile puis mettre la viande de bœuf hachée. Remuer et laisser cuire. Une fois la viande colorée verser les boîtes de tomates entières. Saler, poivrer et mettre un peu d’eau.

Laisser cuire et faire réduire le jus pendant 30 minutes.

2) La sauce béchamel

Ingrédients: 40 g de beurre salé, 80 g de farine, 1l de lait, poivre, muscade.

Mettre le beurre dans une casserole et laisser fondre puis mettre en une fois la farine, remuer avec un fouet. Verser le lait en plusieurs fois tout en fouettant. Poivrer, mettre la muscade en fonction de vos goûts.

Fouetter la sauce jusqu’à ce qu’elle épaississe comme la photo ci-dessous.

3) L’assemblage

En plus de la préparation au bœuf et de la béchamel, nous avons besoin de pâtes à lasagnes et de gruyère râpé.

Prendre un plat qui va au four. Mettre un fond de béchamel dans le plat, cela évitera que les pâtes collent au plat.

Ensuite, mettre une couche de pâte, une couche de viande, un peu de béchamel et du gruyère râpé.

On remet une couche de pâte, une couche de de viande et du gruyère râpé. On verse le reste de béchamel avant de remettre une belle couche de gruyère râpé.

Mettre au four à 210° pendant 30 minutes. Servir.

Crevettes et sa compotée de poivrons

Published 4 mars 201621 mars 2016 by Séverine

Vous avez des poivrons et des crevettes dans votre frigo? Vous pouvez confectionner des crevettes et sa compotée de poivrons.

Ingrédients: 1 poivron rouge ou jaune, 1 poivron vert, 10 crevettes, 2 tomates, 1 oignon, 1 gousse d’ail, sel, poivre, piment d’Espelette, de l’eau.

Emincer l’oignon, l’ail et les poivrons. Couper les tomates en petits dés.

Faire revenir l’oignon et l’ail dans un wok avec de l’huile d’olive.

Y ajouter les poivrons et les tomates. Mélanger le tout en y ajoutant 30 cl d’eau.

Saler, poivrer, mettre un pincée ou deux de piment d’Espelette en fonction de votre goût.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes en prenant soin de bien remuer régulièrement. Rajouter de l’eau si nécessaire afin d’éviter que cela colle.

Lorsque les poivrons sont fondants ajouter les crevettes et laisser cuire 10 minutes de plus.

Bon appétit et à vos commentaires.

Verrine potimarron

Published 2 mars 201621 mars 2016 by Séverine

La verrine potimarron façon « lacuisinecommejaime ».

Ingrédients : 1 potimarron, 2 oignons, 1 blanc de poireau, 1/2 cube volaille, 50 cl d’eau, 10 cl de crème fraîche liquide, sel, poivre, curry.

Emincer les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un fond d’huile d’olive.

Y ajouter le blanc de poireau coupé en rondelles. Remuer.

Couper le potimarron en morceaux et les mettre dans la cocotte.

Mettre le cube volaille dans l’eau tiède, puis ajouter le bouillon à la préparation. Saler modérément, poivrer.

Couvrir et laisser mijoter 30 minutes.

Après cuisson, mettre tous les légumes avec un peu de jus dans un blender avec 2 pincées de curry et la crème. Mixer.

Rajouter le jus de cuisson si nécessaire pour avoir la consistance désirée.

Servir tiède.

Petits pots de crème vanille chocolat

Published 29 février 201617 octobre 2018 by Séverine

crème,Envie d’un goûter ? Et pourquoi ne pas faire des petits pots de crème vanille chocolat?

Pour aujourd’hui, je reste sur des goûts aimés de toute ma famille, à savoir la vanille et le chocolat goût caramel. Vous pouvez utiliser cette même recette pour les différents chocolat, noir, lait ou blanc.

Ingrédients : 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide entière, 5 jaunes d’œufs, 85 g de sucre semoule, 1 gousse de vanille Bourbon et 100 g de chocolat goût caramel.

La crème au chocolat

Mettez la moitié du lait et de la crème dans une casserole et portez à ébullition. Versez ce mélange encore chaud sur les pistoles de chocolat puis remuez. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, mélangez la moitié des jaunes d’œuf avec la moitié du sucre semoule.

Versez le lait au chocolat sur les jaunes sucrés et fouettez le tout.

Garnissez des pots pouvant aller au four.

La crème à la vanille

Portez la moitié du lait et de la crème à ébullition avec la gousse de vanille fendue et grattée pour en sortir les graines.

Laissez refroidir le lait vanillé.

Pendant ce temps, mélangez la moitié des jaunes d’œuf et la moitié du sucre semoule.

Versez le lait refroidi sur les jaunes d’œuf sucrés et fouettez le tout.

Garnissez des pots pouvant aller au four.

Enfournez pendant 1H30 à 90°. Dégustez froid.

Tarte ganache aux fruits exotiques

Published 26 février 201621 mars 2016 by Séverine

Pour ma tarte ganache aux fruits exotiques, j’ai commencé par confectionner une pâte sucrée.

Ingrédients: 250 g de farine, 125 g de sucre glace, 125 g de beurre doux, 1 œuf et une pincée de sel.

Je mélange la farine, le sucre glace et le sel puis j’intègre le beurre. Je mélange l’ensemble du bout des doigts. Cela s’appelle sabler.

Ensuite, j’ajoute progressivement l’œuf entier battu .

Je forme une boule avec la pâte et je l’entoure d’un film alimentaire pour la mettre au réfrigérateur 20 minutes.

Pour finir, j’étale ma pâte et je la mets dans un moule. Je remets le plat au réfrigérateur 30 mns avant de la faire cuire à blanc, c’est à dire sans rien dedans (piquer la pâte, mettre du papier cuisson sur la pâte et y déposer des noyaux d’abricot ou des légumes secs pour faire poids).

Temps de cuisson : 15 minutes à 180°.

Pendant que ma pâte cuit, je prépare ma ganache fruits exotiques.

Ingrédients: 200 g de chocolat blanc, 10 cl de crème liquide entière, 10 g de sucre et 10 cl de pulpe de fruits exotiques.

Je mélange la crème avec la pulpe de fruits et le sucre puis je fais bouillir le tout.

Je dépose les pistoles de chocolat dans un saladier et je verse dessus la crème bouillante.

Je mélange avec un fouet, puis je laisse refroidir la ganache.

Une fois la crème refroidie, je la dépose sur ma pâte et je la décore avec des fruits exotiques. Pour ma part, j’ai choisi de la mangue, des caramboles et des physalis.

A déguster et à vos commentaires

Porc sucré-salé

Published 24 février 201621 mars 2016 by Séverine

J’avais acheté des côtes de porc première et je voulais leur trouver une cuisson originale. J’ouvre mes placards et j’y trouve de la sauce Yakitori que j’avais achetée quelques semaines plus tôt. Il s’agit d’une sauce japonaise à base de soja, ayant un goût sucré et pouvant servir en nappage ou en marinade.

Je rassemble tous mes ingrédients, à savoir la sauce Yakitori, le poivre, le sel et le porc.

Je commence par émincer mes côtes de porc.

Je sors mon wok pour faire revenir mon émincé de porc. Lorsque ma viande prend une belle couleur dorée, je sale et poivre puis j’ajoute ma sauce sucrée et je mélange le tout afin que la viande soit bien nappée.

Une façon exotique de cuisiner le porc.

A vos fourneaux et à vos commentaires.

Saint Jacques et son chorizo

Published 22 février 201621 mars 2016 by Séverine

Pour l’anniversaire de mon fils, j’ai eu l’envie de préparer des amuse-bouche originaux.

Alors, lorsque je découvre de belles saint jacques sur l’étale du poissonnier, l’idée me vient : et si je faisais un terre mer.

Il ne faut pas beaucoup d’ingrédients : de belles saint jacques, du chorizo, de l’huile, du sel.

Découper de fines tranches de chorizo et rincer les saint jacques.

Huiler votre wok, et snacker les saint jacques en les salant légèrement en fin de cuisson, puis snacker le chorizo.

Mettre le chorizo sur du papier absorbant pour retirer le surplus de gras.

Composer vos amuse-bouche à l’aide de piques individuelles.

Servir aussitôt.

Pain aux céréales

Published 15 février 201621 mars 2016 by Séverine

Comment faire un pain aux céréales?

Ingrédients : 250 g de farine blanche , 250 g de farine aux céréales, 30 cl d’eau tiède, 8 g de sel, de la levure fraîche.

Je vous conseille d’utiliser de la levure fraîche car après des essais avec de la levure déshydratée, le résultat n’était pas concluant, et pour moi, le goût n’était pas là.

On commence par laisser fondre la levure fraîche et l’eau tiède. Ensuite, on intègre la farine et le sel en 2 fois.

Pétrir à la main ou avec votre robot de cuisine pendant 15 mns au minimum. Placer la pâte devant une source de chaleur et laisser votre levure travailler. L’idéal, c’est de la laisser prendre durant 4 – 5 H (plus le temps de pose est long et meilleur est votre pain). Penser à dégazer au moins 2 fois. Cela permettra à la mie de s’alvéoler et d’être plus légère.

Ensuite, façonner votre pâte à votre idée, entailler-la avec un couteau pointu et saupoudrer de farine votre pâton. Mettre votre préparation au four avec un ramequin d’eau chaude placé à côté, à 230° pendant 40 mns. Après plusieurs tentatives, j’ai décidé de tourner 4 fois le pain pendant la cuisson afin d’homogénéiser la cuisson et surtout la couleur.

A vos commentaires…..

La Cuisine Comme J'Aime

Author: Séverine