Pour ma tarte ganache aux fruits exotiques, j’ai commencé par confectionner une pâte sucrée.

Ingrédients: 250 g de farine, 125 g de sucre glace, 125 g de beurre doux, 1 œuf et une pincée de sel.

Je mélange la farine, le sucre glace et le sel puis j’intègre le  beurre. Je mélange l’ensemble du bout des doigts. Cela s’appelle sabler.

Ensuite, j’ajoute progressivement l’œuf entier battu .

Je forme une boule avec la pâte et je l’entoure d’un film alimentaire pour la mettre au réfrigérateur 20 minutes.

Pour finir, j’étale ma pâte et je la mets dans un moule. Je remets le plat au réfrigérateur 30 mns avant de la faire cuire à blanc, c’est à dire sans rien dedans (piquer la pâte, mettre du papier cuisson sur la pâte et y déposer des noyaux d’abricot ou des légumes secs pour faire poids).

Temps de cuisson : 15 minutes à 180°.

 

Pendant que ma pâte cuit, je prépare ma ganache fruits exotiques.

Ingrédients: 200 g de chocolat blanc, 10 cl de crème liquide entière, 10 g de sucre et 10 cl de pulpe de fruits exotiques.

Je mélange la crème avec la pulpe de fruits et le sucre puis je fais bouillir le tout.

Je dépose les pistoles de chocolat dans un saladier et je verse dessus la crème bouillante.

Je mélange avec un fouet, puis je laisse refroidir la ganache.

 

Une fois la crème refroidie, je la dépose sur ma pâte et je la décore avec des fruits exotiques. Pour ma part, j’ai choisi de la mangue, des caramboles et des physalis.

A déguster et à vos commentaires

 

 

 

Une tarte chocolat et crêpes dentelle…. MIAM MIAM

Le fond de pâte est une pâte sucrée. Elle est préconisée pour les tartes à base de citron et de chocolat. Ce qui la différencie de la pâte sablée c’est le sucre glace.

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de sucre glace, 125 g de beurre doux, 1 œuf, 1 pincée de sel. Mélanger la farine, le sucre et le sel.

Puis, incorporer le beurre. Pour finir, ajouter l’œuf.
Former une boule, la laisser reposer au réfrigérateur avant de l’étaler et de la déposer dans le moule.

La ganache au chocolat est une réaction entre la crème fraîche et le chocolat.

Mon choix s’est porté sur un chocolat au goût caramel de la maison Barry.

Ingrédient: 180 g de chocolat, 120 g de crème fraîche liquide et 10 g de sucre

Mélanger le sucre et la crème dans une casserole et porter à ébullition. Verser ensuite sur le chocolat en 3 fois. Mélanger. Intégrer à l’appareil des crêpes dentelle brisées au préalable.

Etaler la préparation sur la pâte et réserver au frais.

Il ne vous reste  plus qu’à décorer votre tarte et à servir.

Le gâteau préféré de mon mari c’est la tarte citron meringuée.

Cette tarte se prépare en trois temps :

Le fond de pâte est une pâte sucrée. Elle est préconisée pour les tartes à base de citron et de chocolat. Sa préparation très simple ressemble à la préparation de la pâte sablée mais avec du sucre glace à la place du sucre semoule.

Ingrédients : 250 g de farine, 125 g de sucre glace, 125 g de beurre doux, 1 œuf, 1 pincée de sel.
Mélanger la farine, le sucre et le sel.
Puis, incorporer le beurre. Pour finir, ajouter l’œuf.
Former une boule et laisser reposer au réfrigérateur avant de l’étaler et la déposer dans le moule.

La crème au citron. Vous avez toujours les mêmes bases dans les recettes mais ce qui change tout c’est la pâtissière. Et oui ! il faut goûter la crème et la resucrer jusqu’à trouver le bon équilibre. Et ça ne se trouve pas dans les livres.
Ingrédients: 2 citrons jaunes, du zeste de citron, 12 cl de jus de citrons jaunes, sucre semoule, 3 œufs, 160 g de beurre en morceaux.

Mettre le sucre, le jus de citron, les œufs, le zestes de citron dans une casserole et remuer. Mettre sur le feu et mélanger afin d’éviter que cela ne colle. Lorsque la crème a épaissie, la filtrer avec un chinois et la déposer sur le beurre coupé en morceaux. Mixer l’ensemble.

La meringue : des blancs d’œuf montés en neige avec du sucre versé en 3 fois. Quand la meringue est prise, il ne vous reste plus qu’à la répartir sur votre dessert.

 

Réserver au frais et régalez-vous.