Ingrédients: 250 g de crème liquide froide, 45 g de sucre semoule, 2,5 cl d’eau, 2 jaunes, 1/2 œuf entier et 110 g de chocolat.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Utiliser un thermomètre de cuisine et retirer du feu la casserole lorsque le sirop de sucre atteint 118°.

Fouetter les œufs au batteur électrique et verser le sirop de sucre. Continuer à fouetter vivement jusqu’à ce que le mélange devienne mousseux. Réserver.

Faire fondre le chocolat et l’incorporer dans le mélange d’œuf. Travailler le tout à la spatule.

Monter la crème au batteur afin d’ obtenir une crème fouettée. Elle doit tenir entre les brins de votre batteur.

Verser la crème fouettée dans l’appareil  œuf-chocolat et mélanger à la maryse.

Vous obtenez une crème au chocolat onctueuse.