Month: février 2016

Le sot l’y laisse et ses légumes

Published by Séverine

WP_20160110_002Le sot l’y laisse est une pièce de viande de volaille très goûtue et appréciée par ma petite famille.  Aujourd’hui, je l’ai cuisiné avec des légumes de saison :  carottes, panais, pommes de terre et navets.  Le bouquet garni (thym et laurier) ainsi que l’oignon entrent également dans la préparation.

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Je commence par faire revenir l’oignon avec un fond d’huile puis j’y ajoute la viande. Il est important de bien remuer ; cela permet de bien dorer tous les côtés de la viande. Je sale, poivre et ajoute le bouquet garni.

En parallèle, je fais précuire mes légumes coupés à taille dans de l’eau bouillante.

Ensuite, j’égoutte mes légumes et les ajoute à la cuisson de ma viande.

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Bon appétit!

 

Galette des Rois

Published by Séverine

L’Epiphanie

Un moment sympathique où, une fois de plus, on mange de bonnes choses. A savoir : la fameuse galette des rois. En fonction des régions, vous pouvez trouver la galette briochée, nature, aux fruits ou bien la galette parisienne comme disent les landais chers à  mon cœur. Il s’agit d’un galette à la frangipane ou à la crème d’amande.

Cette année, j’ai choisi la galette à la crème d’amande et au caramel au beurre salé.

Voici, quelques secrets de cette merveille:WP_20160110_013

  • galette130g de poudre d’amandes
  • 130g de sucre semoule
  • 80g de beurre ramolli
  • 2 œufs entiers
  • amande amère et caramels au beurre salé

Mélanger la poudre d’amande, le sucre et le beurre puis incorporer les œufs et l’amande amère.

Faire fondre les caramels au beurre salé puis les incorporer à l’appareil. Le caramel peut être réalisé très facilement avec du sucre, du beurre, de la crème et une casserole. Lors d’une prochaine recette, je donnerai les détails.

Étaler les pâtes feuilletés et la crème à l’intérieur. Ne pas aller jusqu’au bout de la pâte.

Penser au plaisir de trouver une fève en la mettant sur le côté et éviter de la mettre au milieu : trop de risque de tomber dessus lorsque le moment de la découper arrivera.

Faire un décor sur la pâte du dessus avant de la badigeonner de jaune d’œuf détendu par un peu d’eau.

Mettre au four 30 minutes à 180° puis déguster.

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Les 10 ans de mon fils

Published by Séverine

Mon fils a pour passion le foot et il est fan du club du Barca et lorsque j’ai réfléchi à son gâteau d’anniversaire, c’était une évidence : je devais réaliser un gâteau qui mettra à l’honneur sa passion.

Pour cela, une seule réalisation me paraissait adaptée : le wedding cake. Il s’agit d’un gâteau à base de génoise ou assimilé, coupé par le milieu pour y étaler une crème, une confiture… chacun fait comme il veut!

Pour mon fils, j’ai confectionné une crème bavaroise aux fruits exotiques. La crème n’est autre qu’une crème anglaise et crème fouettée, travaillées avec la pulpe du fruit choisi.

Couper la génoise en deux et étaler la crème bavaroise au milieu des deux disques.

Une fois le gâteau reconstitué, vous devez étaler une crème au beurre ou une ganache. Pour ma part, la crème au beurre me parait plus neutre.

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Vient ensuite la partie décorative du gâteau avec le travail de la pâte à sucre. Vous en avez de toutes les couleurs mais vous pouvez créer vos propres teintes, en achetant de la pâte blanche et des colorants.

La pâte à sucre s’étale comme une pâte sablée mais saupoudrée avec du sucre glace pour éviter que cela colle.

Attention à l’étaler suffisamment, elle doit être assez fine pour ne pas prendre le dessus sur le goût du gâteau.

WP_20160207_007 (3) Mon fils était ravi et la famille aussi !!! 🙂