Pour  réaliser la crème au beurre, j’ai utilisé 250 g de beurre doux, 200 g de sucre en poudre, 6 cl d’eau, 4 jaunes d’œuf.

Avec mon robot pâtissier, je fouette les jaunes d’œuf à grande vitesse. Pendant ce temps, je réalise un sirop de sucre en mélangeant l’eau et le sucre dans une casserole que je mets à chauffer à température moyenne. Le mélange doit atteindre 118°.

Lorsque le sirop est prêt, verser sur les jaunes et  continuer à fouetter à grande vitesse afin que le mélange refroidisse.

Réserver.

Travaille le beurre mou au robot pâtissier. Sa consistance doit être celle du beurre pommade.

Incorporer petit à petit le mélange jaune d’œuf au beurre pommade tout en continuant à fouetter la crème. Ajouter le parfum, chocolat, café….