Pour préparer ma tarte chocolat pistache d’Halloween, il y a quatre étapes.
- La préparation de la pâte. Je décide d’utiliser une pâte sans cuisson qui a un croquant sans pareil. Pour cela j’ai besoin de: 60 g de chocolat blanc, 4 sablés, 4 sachets de crêpes dentelles et de la pâte à pistaches.
Dans un cul de poule, écraser grossièrement les sablés avec les crêpes dentelles.
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie puis le verser sur les gâteaux. Rajouter la pâte à pistache et malaxer.
Etaler la préparation entre deux feuilles de papier cuisson et mettre au frais pour qu’elle durcisse.
Au bout de 20 minutes ressortir la préparation et la découper. Elle aura commencé à durcir mais on pourra la découper sans la casser. Puis la remettre au frais.
2. La crème au chocolat.
Ingrédients: 75 g de chocolat noir, 75 g de chocolat au lait, 50 g de mascarpone, 100 g de crème liquide entière et 15 g de sucre glace.
Je commence par faire fondre les chocolats au bain marie. Je décide de mélanger les deux chocolats pour avoir la douceur du chocolat au lait sans avoir le côté trop sucré.
Je réserve au frais.
Pendant que le chocolat refroidit, je monte la crème liquide en chantilly avec la mascarpone en y intégrant le sucre glace.
Pour mémoire, la chantilly se sucre à 10%.
Ensuite, j’intègre la chantilly obtenue au chocolat fondu.
Je mélange délicatement pour ne pas casser la chantilly.
Mettre la crème en poche à douille et réserver.
3. La marmelade.
Ingrédients: 100 g de purée de fruits rouges, 20 g de sucre, 4 g de pectine.
Dans une casserole, mélanger la pectine avec le sucre puis l’intégrer à la purée de fruits. Faire chauffer l’ensemble et le porter à ébullition pour que la pectine fasse son effet de gélifiant.
Ensuite, verser la préparation dans un récipient et le mettre au frais.
La marmelade me servira à donner une couleur sang aux décors de ma tarte.
4. Pour les décors en pâte à sucre, j’ai eu l’aide de mes enfants. Nous avons utilisé les colorants pour mettre de la couleur et nous avons confectionné d’horribles décors: des doigts, des fantômes, des vers, des araignées, des yeux…
